第82章 菜品始終是餐飲的靈魂
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第82章 菜品始終是餐飲的靈魂
其實內心不是不掙紮的，誰不喜歡聖誕老人的禮物呢
但是等兩位職業經理人離開後，秦椒卻朝傅馬克說了聲對不起。
傅馬克臉上寫滿了難以置信：“為什麽我不明白，百合明明才是最適合我們的。我給你看過她的履歷，無論在香港還是在中國內陸，她的成績都非常漂亮。她甚至有自己的運營團隊。老傑森有什麽除了他自己和屬於上個世紀的思維!”
“大概因為她還沒被數據糊眼。”傅亞瑟涼絲絲地說，“夏百合不適合熊貓飯店。”
在此之前，他基本沒說過話，從頭到尾背靠一棵雪松，百無聊賴地拋著一顆松球。
秦椒瞪了他一眼，轉向傅馬克解釋：“夏小姐的成績很漂亮，但那些餐館的類型不一樣，大部分是自助餐和連鎖餐廳。趙先生做過大大小小很多家餐廳，大部分都是中餐廳。我爸常說，各店有各法。”
老秦家火鍋店是典型的老成都社區火鍋，二十多年生意依舊興旺，除了獨門底料配方，就得益於秦爹的不貪心，專心做火鍋，不攀比別家，搞其他花樣。
套用夏百合之前的措辭，大概就叫“細分賽道，深耕品牌”
倒不是說不能去粗取精，揚長避短，但夏百合提供的成功案例裏，絕大部分起死回生的手段無非是鋪量營銷。
或改造門面，或增加噱頭，或調整菜品，目的都是在短期內吸引大量顧客。同時建立顧客管理系統，進一步分裂式引流。
比如99港幣即可成為尊貴的大排檔會員，一年內用餐，每次都可獲贈特殊菜品。
到了以打折、免費為恥辱的英國，就是99英鎊成為尊貴的餐廳會員，一年內用餐可開啟隱藏菜單。
尊貴的會員還有資格邀請三位朋友加入，在香港可能是直接返利，在英國可能送兩張戲票，套路深谙人心。
“管它什麽方法，能賺錢就是好方法!”傅馬克聳聳肩，“熊貓飯店為什麽維持不下去不就是因為生意不好!”
雪松下傳來一聲輕嗤：“能賺錢，問題是能賺多久”
秦椒也有這種擔心。
成都是座美食城市，她自小見慣了餐館興亡。尤其是近幾年，總是有許多店如雨後春筍冒出，又如雨後水泡消亡，短則三月，長則一兩年。
只能賺快錢。
還有的更慘，錢來得快去得更快，老板哭著上天臺。
這些店有一個共性，就是短期內生意特別火爆，無論是主打菜品還是店主身份、其他噱頭，總有一樣能吸睛。國內社交平臺和自媒體都比英國活躍，網紅店更容易崛起。
卻鮮少有回頭客。
就像秦椒隔壁家黑娃兒長大後，繼承了祖傳的鍋盔手藝，一度還成了走紅網絡的“最帥鍋盔小夥”。有幾個月，來看帥哥的大姑娘小媳婦能從街頭排到街尾。
可人再帥，鍋盔也只是鍋盔。
秦椒把這些講給傅家祖孫聽，最後又搬出秦爹的名言總結：“我爸說，餐飲的核心資源就是回頭客。開店就應該寧可一人吃千回，不求千人吃一回。”
傅馬克長嘆一聲：“這裏是倫敦，不是什麽小城市。我相信哪怕千人吃一回，也足夠賺滿信托期，前提是把熊貓飯店交給百合。至少我們可以試試，你也說至少能賺三個月，不是嗎”
秦椒皺皺眉：“成都可不是什麽小城市。我敢說，愛去餐館用餐的人也比倫敦多。”
“事實上，倫敦的常住人口是890萬。”傅亞瑟拋著松球，兩條腿擡起又交換放下，“成都的常住人口是1591萬，如果我沒記錯。”
秦椒扁了扁嘴，手指藏在草叢裏，心不在焉捋著幹枯的草根。
“OK，我投降!一切都聽你們的!”傅馬克舉起雙手搖搖，轉向始終沈默的老亨利，“既然這樣，我們是不是可以形成一個受托人輪流制。比如從現在開始，直到你們終於意識到自己錯了，這段時間我可不想為自己拒絕的選擇負責。”
成立家族信托後，老亨利就表示自己不用再過問熊貓飯店的經營管理，往後只會在後廚給秦椒當顧問。一切決策，都由兩位受托人決定，決策所導致的一切盈虧也由他們負責。
如果兩位受托人各持一端，決定性的一票就在秦椒手中。
這是白紙黑字寫進信托契約的。
傅馬克把手搭向秦椒肩頭，沈痛又委屈：“Chilli，你這一票真的令我很受傷。”
“我沒意見。還有個更好的提議——”傅馬克盯著他的手，眼眸微瞇，“你大可以直接拒絕成為受托人。”
當然，傅馬克是不可能退出的。
幾天後，他還很好心地開車來載秦椒去拜會趙傑森。只因為傅亞瑟發來郵件通知：“傑森對是否接受聘用有顧慮，或許需要同未來主廚再度交流。”
“你看，牛肉的價格就是這樣被哄擡起來的。”傅馬克把車停在一所小巧舒適的住宅前，“這些老家夥傲慢著呢，尤其那一天百合的反問讓他無言以對，所以現在一定要從我們這裏找回面子。”
正如他所料，這一次趙傑森對秦椒就不再那麽客氣，寒暄過後就坦然承認，他之所以改變主意，正是因為覺得同主廚難以合作。
“一旦從根本上有所分歧，後續就很難有愉快的合作。”
“就因為我說要做正宗川菜”秦椒可不喜歡英國式的拐彎抹角，直接發問。
趙傑森也很坦然：“無論是上世紀還是新時代，全球化還是脫歐，我認為菜品始終是餐飲的靈魂。”
“太好了，我也是這麽認為。”
秦椒之前沒有讓傅馬克知道，其實正是他那一句”無論你做出什麽，都能被包裝成聖誕禮物“讓她最終下定決心。
在夏百合的理念中，餐廳的決戰場不在後廚，更不在口味，明星主廚+標準化量產的預制菜，才最適合商業擴張。
這恰恰是秦椒不能接受的。
現在她確定了，自己沒選錯趙傑森，至少他們都認為餐飲的核心是菜品。
“至少請你先看看這個!”她是有備而來，當即掏出自己精心設計的菜單。
趙傑森拿著那張紙快速掃了幾眼，灰白的眉毛便皺成了川字：“相信我，這樣的餐廳甚至撐不過第一周。”
他把菜單還給秦椒：“主廚小姐可否回答幾個問題”
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但是等兩位職業經理人離開後，秦椒卻朝傅馬克說了聲對不起。
傅馬克臉上寫滿了難以置信：“為什麽我不明白，百合明明才是最適合我們的。我給你看過她的履歷，無論在香港還是在中國內陸，她的成績都非常漂亮。她甚至有自己的運營團隊。老傑森有什麽除了他自己和屬於上個世紀的思維!”
“大概因為她還沒被數據糊眼。”傅亞瑟涼絲絲地說，“夏百合不適合熊貓飯店。”
在此之前，他基本沒說過話，從頭到尾背靠一棵雪松，百無聊賴地拋著一顆松球。
秦椒瞪了他一眼，轉向傅馬克解釋：“夏小姐的成績很漂亮，但那些餐館的類型不一樣，大部分是自助餐和連鎖餐廳。趙先生做過大大小小很多家餐廳，大部分都是中餐廳。我爸常說，各店有各法。”
老秦家火鍋店是典型的老成都社區火鍋，二十多年生意依舊興旺，除了獨門底料配方，就得益於秦爹的不貪心，專心做火鍋，不攀比別家，搞其他花樣。
套用夏百合之前的措辭，大概就叫“細分賽道，深耕品牌”
倒不是說不能去粗取精，揚長避短，但夏百合提供的成功案例裏，絕大部分起死回生的手段無非是鋪量營銷。
或改造門面，或增加噱頭，或調整菜品，目的都是在短期內吸引大量顧客。同時建立顧客管理系統，進一步分裂式引流。
比如99港幣即可成為尊貴的大排檔會員，一年內用餐，每次都可獲贈特殊菜品。
到了以打折、免費為恥辱的英國，就是99英鎊成為尊貴的餐廳會員，一年內用餐可開啟隱藏菜單。
尊貴的會員還有資格邀請三位朋友加入，在香港可能是直接返利，在英國可能送兩張戲票，套路深谙人心。
“管它什麽方法，能賺錢就是好方法!”傅馬克聳聳肩，“熊貓飯店為什麽維持不下去不就是因為生意不好!”
雪松下傳來一聲輕嗤：“能賺錢，問題是能賺多久”
秦椒也有這種擔心。
成都是座美食城市，她自小見慣了餐館興亡。尤其是近幾年，總是有許多店如雨後春筍冒出，又如雨後水泡消亡，短則三月，長則一兩年。
只能賺快錢。
還有的更慘，錢來得快去得更快，老板哭著上天臺。
這些店有一個共性，就是短期內生意特別火爆，無論是主打菜品還是店主身份、其他噱頭，總有一樣能吸睛。國內社交平臺和自媒體都比英國活躍，網紅店更容易崛起。
卻鮮少有回頭客。
就像秦椒隔壁家黑娃兒長大後，繼承了祖傳的鍋盔手藝，一度還成了走紅網絡的“最帥鍋盔小夥”。有幾個月，來看帥哥的大姑娘小媳婦能從街頭排到街尾。
可人再帥，鍋盔也只是鍋盔。
秦椒把這些講給傅家祖孫聽，最後又搬出秦爹的名言總結：“我爸說，餐飲的核心資源就是回頭客。開店就應該寧可一人吃千回，不求千人吃一回。”
傅馬克長嘆一聲：“這裏是倫敦，不是什麽小城市。我相信哪怕千人吃一回，也足夠賺滿信托期，前提是把熊貓飯店交給百合。至少我們可以試試，你也說至少能賺三個月，不是嗎”
秦椒皺皺眉：“成都可不是什麽小城市。我敢說，愛去餐館用餐的人也比倫敦多。”
“事實上，倫敦的常住人口是890萬。”傅亞瑟拋著松球，兩條腿擡起又交換放下，“成都的常住人口是1591萬，如果我沒記錯。”
秦椒扁了扁嘴，手指藏在草叢裏，心不在焉捋著幹枯的草根。
“OK，我投降!一切都聽你們的!”傅馬克舉起雙手搖搖，轉向始終沈默的老亨利，“既然這樣，我們是不是可以形成一個受托人輪流制。比如從現在開始，直到你們終於意識到自己錯了，這段時間我可不想為自己拒絕的選擇負責。”
成立家族信托後，老亨利就表示自己不用再過問熊貓飯店的經營管理，往後只會在後廚給秦椒當顧問。一切決策，都由兩位受托人決定，決策所導致的一切盈虧也由他們負責。
如果兩位受托人各持一端，決定性的一票就在秦椒手中。
這是白紙黑字寫進信托契約的。
傅馬克把手搭向秦椒肩頭，沈痛又委屈：“Chilli，你這一票真的令我很受傷。”
“我沒意見。還有個更好的提議——”傅馬克盯著他的手，眼眸微瞇，“你大可以直接拒絕成為受托人。”
當然，傅馬克是不可能退出的。
幾天後，他還很好心地開車來載秦椒去拜會趙傑森。只因為傅亞瑟發來郵件通知：“傑森對是否接受聘用有顧慮，或許需要同未來主廚再度交流。”
“你看，牛肉的價格就是這樣被哄擡起來的。”傅馬克把車停在一所小巧舒適的住宅前，“這些老家夥傲慢著呢，尤其那一天百合的反問讓他無言以對，所以現在一定要從我們這裏找回面子。”
正如他所料，這一次趙傑森對秦椒就不再那麽客氣，寒暄過後就坦然承認，他之所以改變主意，正是因為覺得同主廚難以合作。
“一旦從根本上有所分歧，後續就很難有愉快的合作。”
“就因為我說要做正宗川菜”秦椒可不喜歡英國式的拐彎抹角，直接發問。
趙傑森也很坦然：“無論是上世紀還是新時代，全球化還是脫歐，我認為菜品始終是餐飲的靈魂。”
“太好了，我也是這麽認為。”
秦椒之前沒有讓傅馬克知道，其實正是他那一句”無論你做出什麽，都能被包裝成聖誕禮物“讓她最終下定決心。
在夏百合的理念中，餐廳的決戰場不在後廚，更不在口味，明星主廚+標準化量產的預制菜，才最適合商業擴張。
這恰恰是秦椒不能接受的。
現在她確定了，自己沒選錯趙傑森，至少他們都認為餐飲的核心是菜品。
“至少請你先看看這個!”她是有備而來，當即掏出自己精心設計的菜單。
趙傑森拿著那張紙快速掃了幾眼，灰白的眉毛便皺成了川字：“相信我，這樣的餐廳甚至撐不過第一周。”
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